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来源: 滨海时报 作者: 田一洁 时间: 2014-03-25 阅读:

有句话叫“君子远庖厨”,好些懒得下厨的男人爱拿这句话当托词,其实这话原意并不是下了厨房就失了男子气概。就像曹操,风云一世,临死前叨叨着分香卖履,婆婆妈妈地死去也不影响他被后人定性为“枭雄”,铁汉柔情反而让人动容。我周围一干女性同胞认为男人不时下下厨,不仅不失男子气概,而且让人觉得接地气,有人情味。再说厨房里的事不管是谁都该略通一二,这是一种生存技能,明显能提高生活质量。

厨房里的男人,除去男厨师,还大概有三种。

一种是负责洗碗的男人,这些男人平常也能煮个稀饭下个面,味道全凭运气,整体水平中等偏下。光棍的时候饿不死,跟人搭伙过日子了,厨房里的这档子事,也只能指望他洗个碗,也许他还有提升的空间,谁知道呢。厨房的事,男人到了一定年纪,已经分拔归类了,他就被归到洗碗那一类,能把碗洗好,把台面收拾干挣,再顺带擦擦地,第二天去用餐具时看不出前一餐吃的是什么,已经要谢天谢地了。

第二种是自我感觉良好的大厨,我有好些朋友都是这类。平日里既不做菜也不洗碗,大爷就是他,坐着等吃,菜端上来他一定评头论足,什么盐下重了,该点一小勺醋,这个不够滑,你蛋清生粉的量没拿准,做菜的人喏喏答应,他才满意。他只逢有重要客人来或过年过节的时候才露一手,要积多大德才能吃上他做的菜似的。真临到他做菜了,他不买不洗不切不负责善后,只负责炒,而且排场大得吓人,像主刀医生做大手术,什么钳子镊子大刀小刀一溜,还得有人使唤,“哎,我那蒜你倒是剥好没有,我那小号的炒勺给我洗好拿来,菜梗子你掐成段,尖儿另放,我回头烧汤给你们尝尝……”菜心他只要中间的一部分,平常主妇不敢这么糟蹋东西,你要说他浪费,他一定说着你不懂吃,你抠抠唆唆小家子气影响他的作品。他会颠勺,发了狠地要颠出火腾起来的效果,好多东西会被他颠到锅外面去,那大厨范儿的感觉你不懂别说话……一顿功夫下来,厨房像被鬼子扫荡过一样,海陆空全面被他关照过了,场面不惨烈不足以说明他居功至伟。

最后桌上的菜也像那么回事,坐在餐桌上他还有话说,哎呀这个锅就是有点粘,下次怎么也要换个好点的锅,这个醋不是正宗的凉拌醋,你们就将就吃吧,这个炉子的火奇了怪了,就是不好控制,不然会更好些……

至于菜的味道嘛,呵呵!说实话也没有好到他自认为的那样,人们看在他是父亲、是丈夫、是爱子、是好朋友的份上,都免不了要说几声不错不错,捧个人场,不让他感觉塌台总是要的。

另一种是大吃货、大食客,这类人吃遍三山五岳,不仅会吃,也会做,还乐在其中地热爱下厨。

他知道冬天应该吃什么进补、夏天吃什么清凉下火、吃什么提气、吃什么活血、什么搭什么最好、哪样食材哪个产地最好,相生相克,五行五色一千道理他都懂,这类人最常说的就是本味,什么味精鸡精在他家很难找到,他讲究什么时候放什么来提味、来吊味。

厨房的学问,在他这里不是简单的煎炸溜煸烧、焖煮酱拌糟等等,还讲究搭配、火候、营养、色彩、时令……不光得好吃,还得吃得健康,吃得讲究,一盘烧茄子,他还能从《红楼梦》说到《闲情偶寄》里的瓜茄论。

一个汤他能煨两天,第二天端上桌的时候,没鼻子没眼的看不出门道,但只要一入口,你就知道,这汤,不显山露水,但内功深厚。

这种人不多,一遇到,我只有五体投地的份儿。

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