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来源: 《意林》 作者: 贾国勇 时间: 2015-09-24 阅读:
 在我的老家豫东地区,无论是婚宴还是丧席,最后的一道菜必然是“滚蛋汤”。做这汤,先要将鸡蛋拿在手中不停地摇晃滚动,待蛋清和蛋黄搅和在一起后,再在鸡蛋的尖端开个豌豆大小的口,朝滚水的锅中将蛋液“甩”出来。这样做出来的蛋花大而且极薄,薄如蝉翼,晶莹剔透。

为什么叫滚蛋汤呢?一则此汤用的是滚过的鸡蛋,二则这是宴席的最后一道菜,宾客们吃饱喝足,再喝上一碗滚蛋汤,走人。

老家的婚宴丧席大多是流水席,从上午九点开始,你吃罢了我登场,酒足饭饱了,冲着主人家抱一下拳,道一声谢,脚步蹒跚地离去。主人呢,却一味地怕宾客吃不饱,更感谢宾客们能赏脸前来,让主人家挣足了脸面。

恰恰有那不知趣的,喝上二两酒,立即晕了头,前三皇后五帝说个不停。大家看他时,如赏猴子杂耍一样。这个时候,端菜盘的大喊一声“滚蛋汤来了”,众人接着喊道:“你小子别闹了,喝了汤快滚蛋吧!”

虽说称之为滚蛋汤,但做法、配料、味道却不马虎。一般人家的“滚蛋汤”内,除了有茴香、花椒、凉姜,还要将海带上笼蒸熟了,再切成半毫 米粗细的海带丝,撒上香菜、菠菜,勾芡,然后向锅内“甩”鸡蛋;比较富庶的人家要把海带丝、香菜、菠菜等用搅拌机搅成碎末,汤中还要加入银鱼、鱿鱼须、海 参片,喝时再加上些陈醋、麻油,味道更美。

老家席面上的菜叫“七碟子八碗巧十三,中间来个猛一蹿”。这其中,七碟是凉菜,八碗是笼菜(白羊肉、蒸米粉、块鸡、块鱼等),“巧十 三”是煎、炸、烹、炒的菜,“猛一蹿”就更形象了,指的是鱼。这些菜都上完了,就该上“滚蛋汤”了,这个时候,人们纷纷退席,主人一个劲儿地说“酒不好, 菜不饱”,请老少爷们多担待的话,亲如一家的乡情油然而生。

“滚蛋汤”确实不可少。因为,天下毕竟没有不散的筵席,不欢而散,何如心照不宣地告退?

这是中国食文化中的经典部分,不仅是饱含口腹之欲,也包罗了一种人生。

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